サッポロ一番:名店の味 久留米ラーメン 魁龍 どトンコツラーメンノンフライ久留米風細めん
九州・福岡の名店“魁龍(カイリュウ)”のとんこつラーメンを再現しました。
“魁龍”の特徴は、創業から守り続けている“呼び戻し製法”という、毎日減ったスープの分を継ぎ足しする製法を用いた、熟成されたクセのあるとんこつスープ。
このスープを再現するため、豚骨ごと磨り潰したざらつきのあるポークエキスをベースに、豚脂、背脂、豚皮の旨味を合わせました。
ノンフライのストレート細麺がスープによく合います。
具材にはチャーシュー、ネギ、メンマを組み合わせました。