鶏の内臓下処理 皆さん挑戦して！？上田市で創業以来、特撰朝引き鶏を使用し
オリジナリティーとバラエティーに
富んだ鶏鴨一品料理と鍋料理の専門店かぶらやです。
鶏の内臓はくせががなく、扱いやすいですよ！
一羽の鶏から取れる内臓の歩留まりはだいたい５％弱、
一般に、肝臓（かんぞう）はレバー、
砂肝（すなぎも）筋胃の事を指します。
丸い形の脾臓（ひぞう）、
背肝（セギモ）希少で１０g前後（腎臓）です。
心臓（やきとり屋さんではハツ・こころ・ハート）
心臓は血のかたまりを取り除く ことが旨味につながります。
心臓を水又は牛乳にしばらく浸したから血抜きが出来たと、
勘違いされてる方が多い様ですね。カットして、
血のかたまりを流水で洗い流す方が、鮮度が保たれます。
コリコリとした食感の砂肝は、スジと銀皮（薄皮）から身だけを取り出します。
