サッポロ一番:名店の味 久留米 魁龍 どトンコツワンタンめん九州・福岡“久留米ラーメン”の名店“魁龍(カイリュウ)”の人気メニューから「どトンコツワンタンめん」を再現しました。
“魁龍”は、創業から守り続けている“呼び戻し”という、毎日減った分のスープを継ぎ足しする製法を用いた、熟成されたクセのあるとんこつスープが特徴です。
このスープを再現するため、豚骨ごと磨り潰したざらつきのあるポークエキスをベースに、豚脂、背脂、豚皮の旨みを合わせました。
めんは歯切れのよさと粘りを両立したストレート細麺。
具材は定番のチャーシュー、メンマ、ネギ、焼のりにつるつるとした食感のワンタン入り。